Traditionele Balsamico Azijn Extravecchio van Modena 25 jaar oud | Traditional Balsamic Vinegar PDO

raditionele Balsamico Azijn van Modena BOB. (Extravecchio 100cc) (meer dan 25 jaar van verfijning) De traditionele balsamico-azijn, vrucht van de Emiliaanse druiven en van een duizendjarige kennis, wordt uniek gemaakt door een lange rijping in de azijnkelders, in batterijen van houten vaten, waar hij de schommelingen van temperatuur en eenheid ondergaat die het gevolg zijn van de afwisseling van de seizoenen van de vlakte en de heuvels van Modena. Het recept van elke azijnkelder is in de loop der eeuwen binnen de families ontstaan voor het genot van lekker eten volgens verschillende variaties. Beroemd waren de recepten van de hertogen van Este van Modena en de families van landeigenaren, maar elke rezdora, de wijze beheerder van de huisraad, had haar eigen recepten. Vanuit de provisiekamers van de boeren heeft de balsamico-azijn markten over de hele wereld bereikt. De azijn die wij u aanbieden wordt geproduceerd door Ambrosia Balsamico volgens de voorschriften van het consortium, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van Lambrusco- en Trebbianodruivenmost uit Modena, gerijpt door middel van langzame acetificatie, die het resultaat is van natuurlijke gisting en geleidelijke concentratie, door middel van zeer lange rijping in een reeks vaten (batterijen) van verschillende houtsoorten en afnemend volume, zonder enige toevoeging van aromatische stoffen. Het type Extravecchio (te herkennen aan de goudkleurige capsules) staat garant voor een rijping van ten minste 25 jaar. Alvorens te worden gebotteld, moet elke ampul een strenge smaaktest doorstaan die de consument een product van de hoogste kwaliteit garandeert.